סל ניוז

אין כמו ריח של לחם טרי שיוצא מהתנור וממלא את הבית בניחוח חמים ומזמין. לחם מלא הוא לא רק בחירה בריאה יותר, אלא גם טעים במיוחד – עם מרקם עשיר, קליפה קריספית וטעם אגוזי עמוק. המתכון הבא פשוט להכנה, אינו דורש מכונת לחם או ידע באפייה, ומתאים במיוחד למי שרוצה להתחיל לאפות בבית.

מצרכים (ל-2 כיכרות בינוניות):
500 גרם קמח מלא (כ-3.5 כוסות)

150 גרם קמח לבן (כ-1 כוס)

2 כפות סוכר חום או דבש

1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)

1/4 כוס שמן זית

1.5 כפיות מלח

2 כוסות מים פושרים (ייתכן ותצטרכו מעט יותר או פחות)

אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
בקערת מיקסר או קערה רגילה, שמים את הקמחים, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים בהדרגה ומתחילים ללוש. לאחר כדקה של לישה, מוסיפים את שמן הזית והמלח. ממשיכים ללוש במשך 8–10 דקות עד לקבלת בצק רך, אלסטי ולא דביק. אם הבצק יבש מדי – הוסיפו כף מים בכל פעם. אם הוא דביק מאוד – הוסיפו מעט קמח.
משמנים קערה נקייה, מניחים בה את הבצק, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של כשעה במקום חמים, עד להכפלת הנפח.
לאחר התפיחה, לשים קלות את הבצק להוצאת האוויר, מחלקים לשני חלקים שווים ויוצרים כיכרות. אפשר לעצב בצורת גליל, חלה רגילה או אפילו חלה קלועה ללחם חגיגי.
מניחים את הכיכרות על תבנית עם נייר אפייה. מכסים שוב במגבת ונותנים להן לתפוח כחצי שעה.
מחממים תנור ל-200 מעלות. אם רוצים – ניתן להבריש את הלחמים בביצה טרופה ולפזר קוואקר, שומשום או זרעי חמנייה. אופים 30–35 דקות, עד שהלחם מקבל גוון חום כהה ונשמע חלול כשדופקים עליו בעדינות בתחתית.

מוציאים מהתנור ומניחים על רשת לצינון. לחם חם שמוגש מיד אמנם טעים, אך קשה לפרוס אותו בצורה מסודרת – לכן כדאי להמתין מעט.

איך מגישים?
במיוחד בשבת או באירוח חגיגי, מומלץ להניח את כיכר הלחם המלא על מגש לחלות מהודר – בין אם מדובר במגש עץ מסורתי או כזה מקריסטל בעיצוב מודרני. המגש לא רק תורם למראה החגיגי של השולחן, אלא גם שומר על הפירורים בצורה מסודרת ואלגנטית. ניתן להניח ליד סכין לחם יפה ומלחייה קטנה – והנה לכם פינת חלות מושלמת ומרשימה.