סל ניוז

אין כמו להכין פסטה טרייה בבית. זהו אחד המתכונים שמחזירים אותנו לטעמים האיטלקיים האותנטיים ביותר, ומעניקים חוויה קולינרית שונה לגמרי מהפסטה היבשה הנמכרת בחנויות. בעזרת מכונת פסטה אפשר להגיע למרקם עדין, דק ומדויק שקשה לשחזר בעזרת מערוך בלבד. המתכון הבא מתאים גם למי שעושה את צעדיו הראשונים בעולם הפסטה הביתית וגם למי שכבר מכיר ואוהב את התהליך.

מצרכים (ל־4 מנות):

400 גרם קמח לבן (רצוי קמח מסוג "00" המיועד לפסטה)

4 ביצים טריות בגודל L

קורט מלח

1 כף שמן זית איכותי

לרוטב:

3 כפות שמן זית

2 שיני שום פרוסות דק

6 עגבניות בשלות מרוסקות או קופסת עגבניות מרוסקות איכותיות

חופן עלי בזיליקום טריים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מעט גבינת פרמזן מגוררת להגשה

אופן ההכנה – בצק הפסטה:

מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי ויוצרים גבעה עם גומה במרכז. לתוך הגומה שוברים את הביצים, מוסיפים מלח ושמן זית.

בעזרת מזלג מתחילים לערבב בעדינות את הביצים לתוך הקמח, עד שהבצק מתאחד.

לשים בידיים במשך 8–10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, חלק וגמיש. אם הבצק יבש מדי – מוסיפים כפית מים. אם הוא דביק מדי – מוסיפים מעט קמח.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה בטמפרטורת החדר.

רידוד וחתיכה:

לאחר המנוחה מגיע השלב המהנה ביותר – העבודה עם מכונת פסטה. מחלקים את הבצק ל־4 חלקים שווים. משטחים כל חלק בידיים ומעבירים אותו במכונה על הרמה הרחבה ביותר. מקפלים את הבצק לחצי ומעבירים שוב. חוזרים על הפעולה 3–4 פעמים עד שהבצק גמיש וחלק.
בהמשך, מצמצמים בהדרגה את עובי המכונה עד שמגיעים לעובי הרצוי (בדרך כלל שלב 6 או 7). כאשר הבצק דק מספיק, אפשר לבחור אם להכין ממנו טגליוליני, פטוצ’יני או אפילו לזקק ממנו דפי לזניה. פשוט מעבירים את הבצק בחותך המתאים של מכונת פסטה ומניחים על משטח מקומח קלות כדי שלא ידבק.

בישול הפסטה:

מרתיחים סיר גדול עם מים ומעט מלח. מכניסים את הפסטה הטרייה למים הרותחים ומבשלים 2–3 דקות בלבד – הרבה פחות זמן מפסטה יבשה. ברגע שהיא צפה ומרגישה "אל דנטה", מסננים ושומרים מעט ממי הבישול.

הכנת הרוטב:

מחממים שמן זית במחבת רחבה, מוסיפים את השום ומטגנים בעדינות עד שעולה ריח נעים (לא לשרוף). מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ופלפל, ומבשלים על אש בינונית 15 דקות עד שהרוטב מצטמצם. מוסיפים את הבזיליקום הטרי.

הגשה:

מעבירים את הפסטה המבושלת ישר אל הרוטב, מערבבים בעדינות ומוסיפים מעט ממי הבישול אם צריך כדי ליצור מרקם רך וקטיפתי. מפזרים גבינת פרמזן ומקשטים בעלי בזיליקום נוספים.