סל ניוז

מצרכים לקוסקוס:

500 גרם סולת קוסקוס בינוני

2 כפות שמן זית

1 כפית מלח

2 כוסות מים רותחים

מצרכים לרוטב עגבניות ובזיליקום:

4 כפות שמן זית איכותי

1 בצל גדול, קצוץ דק

3 שיני שום כתושות

6 עגבניות טריות קלופות וקצוצות (או קופסה של עגבניות מרוסקות איכותיות)

2 כפות רסק עגבניות

1 כפית סוכר

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

½ כפית פפריקה מתוקה

½ כפית צ’ילי גרוס (לא חובה, להוספת חריפות עדינה)

חופן גדול של עלי בזיליקום טריים, קצוצים גס

מעט פרמזן מגורר (לא חובה, להגשה בסגנון איטלקי)

אופן הכנת הקוסקוס:

מחממים את סיר הקוסקוס: בחלק התחתון ממלאים מים עד כשליש מהגובה ומביאים לרתיחה.

בקערה גדולה מניחים את גרגרי הקוסקוס, מוסיפים שמן זית ומלח, ומערבבים היטב כך שכל גרגר מצופה.

יוצקים מעל מים רותחים, מכסים במגבת או ניילון נצמד ומשאירים ל־10 דקות לספיגה.

בעזרת מזלג או הידיים מפרידים את הגרגרים.

מניחים את הקוסקוס בחלק העליון של סיר הקוסקוס לאידוי נוסף של כ־20 דקות, עד שהגרגרים רכים ומופרדים לחלוטין.

אופן הכנת הרוטב:

מחממים שמן זית בסיר רחב. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא זהוב וריחני.

מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה.

מוסיפים את העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, סוכר ותבלינים. מבשלים על אש בינונית כ־20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות והרוטב מסמיך.

בסיום מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ, מערבבים ומסירים מהאש.

הגשה:

מניחים תלולית נדיבה של קוסקוס חם בצלחת עמוקה, יוצקים מעל כף או שתיים מהרוטב האדום והריחני, ומקשטים בעלי בזיליקום טריים. אם רוצים לתת טוויסט, מפזרים מעל מעט גבינת פרמזן מגוררת.

טיפים חשובים:

שימוש עם סיר קוסקוס מעניק תוצאה קלאסית, אך אם אין ברשותכם, אפשר להכין את הקוסקוס גם בשיטת "הרתחה וכיסוי" פשוטה.

ניתן להעשיר את הרוטב עם ירקות נוספים: פלפלים קלויים, קישואים או חצילים מטוגנים.

המנה משתלבת נהדר עם סלט ירוק, חלה טרייה או יין אדום קליל.

בסופו של דבר, השילוב של קוסקוס אוורירי ורוטב עגבניות עשיר עם ניחוח בזיליקום יוצר חוויה קולינרית ייחודית. השימוש בסיר קוסקוס לא רק משמר מסורת אלא גם מעניק לתוצאה סיומת מקצועית – גרגרים מופרדים ואחידים שמקבלים באהבה כל טיפת רוטב. מנה פשוטה להכנה, אך עם ניחוחות וטעמים שיגרמו לכל אורח לחזור לבקש תוספת