סל ניוז

ניוקי הוא אחד המאכלים האיטלקיים הכי אהובים, ויש לכך סיבה טובה. כשמכינים אותם נכון – הם רכים, נימוחים, סופגים את הרוטב בצורה מושלמת, ומשאירים טעם של עוד. לא מדובר בפסטה רגילה – אלא בכופתאות קטנות מתפוחי אדמה וקמח, עם מרקם עדין במיוחד. את הניוקי אפשר להכין עם או בלי ביצים, וניתן לשלב בהם גם ירקות כמו בטטה, תרד או סלק.

אם יש לכם בבית מכונת פסטה ATLAS 150, היא יכולה לעזור לכם גם בשלבי ההכנה – לאו דווקא לחיתוך כמו בפסטה קלאסית, אלא לרידוד הבצק באופן אחיד, במיוחד אם בוחרים להכין גרסה שטוחה של ניוקי או למי שאוהב ליצור ניוקי ממולאים דקיקים.

מצרכים (ל-3–4 מנות):
1 ק"ג תפוחי אדמה (רצוי מסוג דזירה – עמילניים)

1 ביצה (לא חובה, אך תורמת ליציבות)

1.5 כוסות קמח (בערך 200 גרם – משתנה לפי הלחות)

1 כפית מלח

קמח נוסף לקימוח

אופן ההכנה:
בישול תפוחי האדמה:
שוטפים את תפוחי האדמה היטב, ומבשלים אותם בשלמותם (עם הקליפה) בסיר מים רותחים עד לריכוך מוחלט – בערך 30–40 דקות. חשוב לבשל עם הקליפה כדי למנוע ספיחת מים.

קילוף וריסוק:
מיד כשתפוחי האדמ...

[ התקדם ]

סלט עגבניות הוא אחד הסלטים הפשוטים והטעימים ביותר, בעזרת תיבול נכון ושילוב של ירקות נוספים, שמן זית ותיבול הוא טעים ביותר. מדובר במנה טרייה, קלה להכנה, שמספקת טעמים חזקים וצבעוניות מושלמת. הסלט הזה מתאים לכל ארוחה, בין אם מדובר במנה עיקרית או כתוספת לכל בשר, דג, או פסטה. ניתן להוסיף לו גם גבינות, תוספות או תיבולים נוספים שמעצימים את הטעמים.

מרכיבים:
6 עגבניות בשלות ועסיסיות
חצי בצל סגול קטן, פרוס דק (אפשר גם בצל רגיל )
1 כף רסק עגבניות או 1 עגבנייה מרוסקת (לסלט עשיר יותר)
3 כפות שמן זית איכותי
1 כף חומץ בלסמי (או חומץ רגיל)
חצי כפית סוכר (למי שאוהב את הסלט עם טוויסט מתוק)
מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
חצי כפית כמון (אופציונלי )

חצי כוס מלפפונים טריים, פרוסים דק (לא חובה)
רבע כוס פטרוזיליה קצוצה דק
רבע כוס בזיליקום טרי קצוץ (למי שאוהב, אפשר גם תערובת של עשבי תיבול)



אופן ההכנה:


ראשית, קוטעים את הקצוות של העגבניות וחותכים כל עגבנייה לשניים, ואז חותכים כל חצי לפרוסות או לקוביות לפי העדפה. חשוב להשתמש בעגבניות בשלות ורכות כדי שהן תהיינה עסיסיות.
קוצצים את הבצל הסגול לפרוסות דקות ומ...

[ התקדם ]

מרכיבים:
2 קופסאות תירס (בערך 300 גרם כל קופסה), מסוננות
4 ביצים
חצי כוס גבינה צהובה מגוררת
חצי כוס גבינת ריקוטה
חצי כוס שמנת מתוקה (אפשר גם חלב)
רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
1 בצל קטן קצוץ דק (לא חובה)
מעט שמן לשימון התבנית
1 כוס קמח


אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
בקערה גדולה, שופכים את התירס המסונן. אם רוצים טעמים מעט יותר חזקים, אפשר גם למעוך מעט את התירס עם מועך תפוחי אדמה, כך שהתערובת חלקה יותר.
מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב עד שהתערובת מתמזגת.
מוסיפים את הקמח, הגבינות (צהובה וריקוטה), השמנת המתוקה (או החלב), הפטרוזיליה הקצוצה, הפפריקה, המלח והפלפל. אם בחרתם להוסיף בצל, שימו גם כרגע. מערבבים עד שהתערובת חלקה ומעט סמיכה.
משמנים תבנית אינגליש קייק או תבנית פשטידה בגודל בינוני לצד פמוט לשבת.
יוצקים את התערובת לתבנית ומשטחים אותה כך שהיא תהיה אחידה בגובה.
מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך חצי שעה, או עד שהפשטידה מזהיבה ומתי...

[ התקדם ]

חומרים להכנת הקציצות:

500 גרם בשר עוף טחון
1 בצל גדול קצוץ דק
חצי כפית מלח
חצי כפית כורכום
מעט מלח ופלפל לפי הטעם
חומרים לרוטב עגבניות:
5 עגבניות גדולות קצוצות
4 שיני שום קצוצות
רבע כוס שמן זית
1 כפית סוכר
מלח ופלפל לפי הטעם
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס קמח
2 ביצים
1 כפית כמון
חצי כפית פפריקה

חומרים להכנת לימון כבוש:
שלושה לימונים כבושים פרוסים

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מנירוסטה ששמנו במטבח לצד קרש חלה, מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ, פטרוזיליה, קמח, ביצים, כמון, מלח, כורכום, קינמון ופלפל.רצוי ללוש את התערובת בידיים עד שהיא מגיעה לכדי אחידות.
יוצרים כדורים קטנים בגודל של כדור עם הידיים ומניחים בצד.
לוקחים סיר גדול, ומחממים את שמן הזית בתוכו על חום בינוני. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להיות זהוב.
מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומערבבים. מוסיפים את הסוכר, מלח, פלפל ופפריקה. מבשלים על חום נמוך במשך רבע שעה, עד שהעגבניות מתרככות והרוטב מסמיך.
לאחר שהרוטב מוכן, מניחים...

[ התקדם ]

כבד אווז הוא אחד המעדנים המובילים והיוקרתיים ביותר במטבח העולמי. המתכון הזה מציע גרסה קלאסית של כבד אווז.

רכיבים:
לכבד אווז:
2 פרוסות כבד אווז טרי (כ-200 גרם כל אחת)
מלח
פלפל שחור טחון

לרוטב:
רבע כוס חומץ בלסמי
מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
1 כוס יין אדום יבש (עדיף יין בעל גוף מלא, כמו קברנה סובניון)
רבע כוס סוכר

אופן ההכנה:

להכנת הכבד:
לפני שמתחילים בהכנת הכבד אווז, חשוב לתת לו להתייצב לטמפ' החדר למשך עשר דקות. כך הכבד יתבשל באופן אחיד.
משמנים את פרוסות הכבד עם מעט מלח ופלפל שחור טחון.
בסיר כבד כמו סירים סולתם או מחבת עם ציפוי מונע הידבקות, מחממים את המחבת על חום גבוה עד שהיא נשמעת חמה.
, מניחים את פרוסות הכבד במחבת. לא טורחים להזיז אותן בינתיים – תנו להן זמן להיות מקורבות למגע עם המחבת ולהשחימן.
מבשלים את הכבד כשלוש דקות מכל צד עד שהוא משחים יפה מבחוץ ומתקבל כבד רך מבפנים. הכבד אינו אמור להיות מבושל לחלוטין, הוא צריך להיות רך, אדום במרכז.
אחרי שהכבד התבשל, מניחים אותו ...

[ התקדם ]