סל ניוז

אין כמו להכין רביולי ביתי טרי – המגע של הבצק, הבחירה האישית של המלית, והרוטב הקרמי שמשלים את הכול. המתכון הזה ידריך אתכם שלב אחר שלב, החל מהכנת הבצק ועד לבישול הרביולי ברוטב חמאה ושמנת עשיר ועדין. כל מה שצריך זה סבלנות, אהבה לבישול – וסיר ברזל אחד טוב.

מצרכים לבצק:

2 כוסות קמח
3 ביצים
חצי כפית מלח
1 כף שמן זית

מצרכים למלית:
250 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
חופן עלי תרד קצוצים (אפשר לחלוט ולסחוט קודם)
מלח ופלפל לפי הטעם
קורט אגוז מוסקט (לא חובה)

להכנת רוטב חמאה ושמנת:

2 כפות חמאה
1 שן שום כתושה
200 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר לבישול)
רבע כוס פרמזן מגוררת
מלח, פלפל שחור גרוס
קמצוץ אגוז מוסקט (לרוטב)

אופן ההכנה:
שלב ראשון – הכנת הבצק:
בקערה גדולה או על משטח עבודה, מניחים את הקמח בצורה של גבעה עם שקע במרכז.
שוברים את הביצים לתוך השקע, מוסיפים את המלח ושמן הזית.
בעזרת מזלג מערבבים את הביצים ומתחילים לשלב בהדרגה את הקמח עד שנוצר בצק.
לשים את הבצק כ-10 דקות עד שהוא גמיש ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

הכנת המלית:
בקערה מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית עד שה...

[ התקדם ]

אין כמו תפוחי אדמה צלויים בתנור – פריכים מבחוץ, רכים מבפנים, ריחניים וטעימים. הם מתאימים כתוספת לכל ארוחה, ובקלות יכולים להפוך למנה עיקרית צמחונית בפני עצמה. המתכון הבא פשוט להכנה, אך נותן תוצאה מרשימה. נשתמש בתפוחי אדמה קטנים או בינוניים, עדיף מזן אדום או צהוב.

מרכיבים:

1.5 ק"ג תפוחי אדמה שטופים היטב
חופן עלי טימין טריים (או כפית טימין יבש)
מלח גס לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי
מעט פפריקה מתוקה או חריפה, לפי הטעם
5 שיני שום קלופות וכתושות
4 כפות שמן זית איכותי
חופן עלי רוזמרין טריים קצוצים


אופן ההכנה:

אם השתמשתם בתפוחי אדמה קטנים, חתכו אותם לחצאים או רבעים. תפוחי אדמה בינוניים כדאי לחתוך לקוביות בגודל אחיד של כ־3 ס"מ. חשוב שהחיתוך
יהיה אחיד כדי שכל החתיכות יתבשלו בצורה שווה.
הניחו את חתיכות תפוחי האדמה בקערה גדולה עם מים קרים למשך 30 דקות. פעולה זו מסייעת להוציא עמילנים, וכך התוצאה תהיה פריכה יותר לאחר האפייה. לאחר ההשרייה, סננו היטב וייבשו בעזרת מגבת.
העבירו את תפוחי האדמה היבשים לקערה גדולה. הוסיפו את שמן הזית, השום הכתוש, עשבי התיבול, המלח, הפלפל וכל תבלין נוסף שאתם אוהבים. ערבב...

[ התקדם ]

קציצות בשר ברוטב בולונז הן אחת המנות הביתיות שמחזירות אותנו לרגעים של חמימות משפחתית, בעיקר סביב שולחן שישי. השילוב בין קציצות רכות ועסיסיות לרוטב עגבניות עמוק ועשיר בטעמים הופך את המנה הזו לא רק לארוחה, אלא לזיכרון מתמשך של בית.


מרכיבים:

לקציצות:

500 גרם בשר בקר טחון
1 בצל קטן קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
1/3 כוס פירורי לחם (או לחם ישן שהושרה ונסחט)
1/4 כוס מים
מלח ופלפל שחור גרוס
קורט כמון
שמן זית לטיגון

לרוטב הבולונז:

2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
1 גזר בינוני מגורר
2 שיני שום קצוצות
300 גרם בשר טחון (אפשר מאותו סוג כמו בקציצות)
2 כפות רסק עגבניות
1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
חצי כוס מים או ציר בקר
חצי כפית סוכר,מלח, פלפל, בזיליקום יבש

אופן ההכנה:
הכנת הקציצות:
מערבבים את כל מרכיבי הקציצות בקערה עד לתערובת אחידה. יוצרים קציצות בגודל בינוני, ומניחים על מגש. מחממים מחבת עם שמן, ומשחימים את הקציצות מכל צד – אין צורך לבשל לגמרי, הן ימשיכו להתבשל ברוטב.
הכנת הרוטב:
בסיר רחב, מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את הגזר והשום, וממשיכים לטגן ע...

[ התקדם ]

מתכון לקבב רומני עסיסי – בטעם של פעם
מדובר בקציצות מוארכות, עסיסיות ומתובלות, שמקורן במטבח הבלקני, אך הפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח הישראלי. יש שאוהבים לצלות אותן על גריל פחמים, ויש שמעדיפים להכין אותן בבית – במחבת או בסיר ברזל איכותי ששומר על חום גבוה.

הסוד של הקבב הרומני המושלם טמון באיזון הטעמים, באחוז השומן הנכון, ובשימוש בתבלינים המדויקים. המרקם צריך להיות רך אך לא מתפורר, עסיסי אך לא שומני מדי, והתוצאה – פשוט מושלמת.

מרכיבים ל-6 מנות:

500 גרם בשר בקר טרי טחון
250 גרם בשר טלה טחון (אפשר להחליף בעוף או עוד בקר, אך מומלץ טלה בשביל הטעם)
250 גרם שומן כבש או בקר טחון (למרקם עסיסי)
4 שיני שום כתושות
1 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית מלח
1/2 כוס מים קרים
שמן קנולה או חמאה לטיגון

אופן ההכנה:
בקערה גדולה, מערבבים היטב את כל סוגי הבשר יחד עם השום הכתוש, הסודה לשתייה, והתבלינים. מומלץ ללוש את התערובת בידיים לפחות 5 דקות – הפעולה הזו עוזרת לחלבונים להתאחד ולבשר לקבל את המרקם האחיד הרצוי.

מוסיפים את המים הקרים בהדרגה תוך כדי לישה. אל תיבהלו...

[ התקדם ]

שניצלונים הם פתרון מושלם לארוחה מהירה, טעימה ומשביעה. מדובר ברצועות עוף פריכות, מתובלות היטב, שנטרפות מיד כשהן יוצאות מהשמן. בין אם אתם מחפשים משהו קל לארוחת ערב או נשנוש לשבת בצהריים, המתכון הבא יספק בדיוק את מה שצריך. הוא פשוט לביצוע, דורש רכיבים זמינים, והתוצאה – זהב על הצלחת.

מרכיבים (4 מנות):
500 גרם חזה עוף טרי, חתוך לרצועות דקות

2 ביצים
1 כף חרדל (רצוי דיז'ון)
1 כף מים
3/4 כוס פירורי לחם פנקו
3/4 כוס פירורי לחם רגילים
1/4 כוס קמח לבן
חצי כפית פפריקה מתוקה
קורט שום
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שמן לטיגון (קנולה או חמניות)

אופן ההכנה:
הכנת העוף: חותכים את חזה העוף לרצועות באורך של כ-2 ס"מ, ומשטחים מעט עם פטיש שניצלים. כדאי שהחתיכות יהיו דקיקות יחסית – כך הן יתבשלו במהירות וישמרו על עסיסיות.

הכנת טבילת הביצים: בקערה טרפו ביצים יחד עם החרדל, מים, מלח ופלפל. החרדל מעניק טעם עשיר יותר ומסייע לציפוי להידבק טוב יותר לעוף.

הכנת הציפוי: בקערה רחבה נוספת, שלבו את פירורי הלחם הרגילים והפנקו יחד עם הקמח, הפפריקה והשום היבש. השילוב בין סוגי פירורי הלחם יוצר שכבת ציפוי עבה ופריכה במיוחד...

[ התקדם ]