סל ניוז

קוסקוס מרוקאי עם ירקות ובשר

קוסקוס הוא אחד המאכלים המסורתיים והאהובים ביותר במטבח הצפון-אפריקאי, במיוחד במרוקו, תוניסיה ואלג’יריה. הכנת קוסקוס אמנם דורשת סבלנות ותשומת לב, אך התוצאה שווה את כל ההשקעה: גרגרים אווריריים, ריחניים ומלאי טעמים. במתכון הזה נשתמש בסיר קוסקוס מסורתי, שמאפשר אידוי נכון של הקוסקוס והפיכת הגרגרים לרכים ומופרדים זה מזה.

מצרכים:

500 גרם קוסקוס (גרגרים דקים)

3 כפות שמן זית

1 כף מלח

750 מ"ל מים רותחים

1 קילו ירקות מעורבים (גזר, קישוא, דלעת, קישואים, קולרבי)

500 גרם בשר טלה או עוף, חתוך לקוביות

2 בצלים קצוצים

3 שיני שום כתושות

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

½ כפית קינמון

2 כפות רסק עגבניות

חופן גרגרי חומוס מבושלים

פטרוזיליה וכוסברה קצוצה לקישוט

אופן ההכנה:

הכנת הקוסקוס:
מתחילים בהכנת הקוסקוס עצמו. מניחים את גרגרי הקוסקוס בקערה רחבה ומוסיפים כף שמן זית ומלח. בעזרת הידיים מערבבים את הגרגרים עד שהם מצופים היטב. אחר כך, יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים להם לספוג את הנוזלים במשך כ-10 דקות. בשלב זה הגרגרים מתחילים להתרכך, אך עדיין לא מוכנים לאידוי מלא.

שימוש בס...

[ התקדם ]