סל ניוז

אין כמו עוגת גבינה עם ביסקוויטים כדי להחזיר אותנו לילדות, לריח של אפייה ביתית ולזיכרונות של שבת בבוקר עם ספל תה או קפה. עוגה זו משלבת קרמיות עשירה של גבינה עם בסיס פריך של ביסקוויטים, והיא מושלמת לאירוח או כפינוק אישי בסוף יום. המתכון פשוט יחסית להכנה, ואינו דורש מיומנות מיוחדת – רק קצת סבלנות ואהבה למתוק.

מרכיבים:
לבסיס:
300 גרם ביסקוויטים (פטיבר רגיל או מלא)
100 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה:
500 גרם גבינת שמנת 5%–9%
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
כפית תמצית וניל
2 כפות קורנפלור או אינסטנט פודינג וניל (לייצוב)
גרידת לימון אחת (לא חובה אך מוסיפה רעננות)

לציפוי (אופציונלי):
שמנת חמוצה מעורבבת עם 2 כפות סוכר
מעט תמצית וניל

אופן ההכנה:
הכנת הבסיס:
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון או ידנית (עם שקית ניילון ומערוך) עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. משטחים בתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ ודוחסים היטב. ניתן להכניס למקפיא בזמן שמכינים את המלית.

הכנת המלית:
בקערה גדולה טורפים את גבינת השמנת עם הסוכר ותמצית הווניל עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, וממשיכים לערבב. לאחר מכן מוסיפים את השמנת המתוקה, הקורנפלור וגרידת הלימון. מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה ואחידה.

שימוש בסיר ברזל לאפייה אחידה:
על מנת למנוע סדקים בעוגה ולשמור על אפייה אחידה, ניתן להניח את התבנית הקפיצית בתוך סיר בישול ברזל רחב ועמוק, ואז לשים את הסיר בתנור. סיר הברזל מייצר חום אחיד ועוזר לאפות את העוגה בעדינות, כמעט כמו אמבט מים – אך ללא הצורך בנייר כסף או תבניות נוספות. זו שיטה טבעית ויעילה שנותנת תוצאה מקצועית גם בבית.

אפייה:
מחממים תנור ל-160 מעלות. אופים את העוגה בתוך סיר הברזל או ישירות בתנור למשך כ-50–60 דקות, עד שהמרכז כמעט יציב אך עדיין מעט רוטט. מכבים את התנור ומשאירים את הדלת פתוחה מעט למשך חצי שעה לפחות – זה מונע סדקים בעוגה.

קירור וציפוי:
לאחר שהעוגה התקררה לטמפרטורת החדר, ניתן לצקת מעל את הציפוי ולהכניס למקרר ללילה שלם. זה הזמן בו הטעמים מתייצבים והמרקם הופך לקרמי ומושלם.

הגשה:
לפני ההגשה, מומלץ לגרר מעט שוקולד מריר מעל או לפזר פרוסות תותים טריים. אפשר גם להגיש עם קונפיטורת פירות יער לקונטרסט חמצמץ.