סל ניוז

לפני שמתחילים את המתכון חשוב לבחור דג טרי ואיכותי. ניתן להשתמש בדג בורי, דניס, מוסר או כל דג לבן אחר שמתאים לבישול ברוטב. ככל שהדג טרי יותר כך הטעמים של המתכון יהיו עשירים ונעימים יותר.


מצרכים להכנת המתכון:
קילוגרם אחד של נתחי דג נקיים
שש כפות שמן זית
שמונה שיני שום כתושות
שתי כפות פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה או לפי הטעם
כפית כמון
חצי כפית קימל טחון
שתי כפות רסק עגבניות
ארבע עגבניות מגורדות או קצוצות דק
כוס מים
מיץ מחצי לימון
מלח לפי הטעם
חופן כוסברה קצוצה


שלב ראשון בהכנת המתכון הוא חימום שמן הזית בסיר רחב ושטוח. חשוב להשתמש בסיר שמאפשר פריסה טובה של הדג כדי שהבישול יהיה אחיד. לאחר שהשמן חם מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים בעדינות עד שהריח מתחיל להתפשט במטבח. יש להיזהר לא לשרוף את השום כדי שלא ייתן מרירות למתכון.


בשלב השני מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה, הכמון והקימל. מערבבים במהירות כדי שהתבלינים יפתחו את הארומה שלהם בתוך השמן החם. זהו שלב חשוב מאוד במתכון משום שהוא יוצר את הבסיס העמוק של הרוטב.


לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לערבב עד שהוא נטמע לחלוטין בתערוב...

[ התקדם ]

מצרכים:

2 נתחי סטייק (אנטריקוט, סינטה או ריב-איי – כל נתח איכותי יתאים)

2 כפות שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס טרי

2 שיני שום כתושות

ענף רוזמרין או תימין (לא חובה, אבל מוסיף המון ארומה)

כף חמאה

הכנה שלב אחר שלב:

הכנת הבשר:
הוציאו את הסטייק מהמקרר לפחות חצי שעה לפני הצלייה. חשוב שהבשר יהיה בטמפרטורת החדר כדי שיצליח להיצלות באופן שווה. נגבו אותו היטב במגבת נייר כדי להסיר נוזלים – זה יעזור לקבל קריספיות וצריבה מושלמת על מחבת טפאל.

תיבול:
רגע לפני שמכניסים למחבת, פזרו מעל הסטייק מלח גס ופלפל שחור גרוס. אין צורך להעמיס בתיבול – כשיש נתח איכותי, הטעם הטבעי שלו מדבר בעד עצמו.

חימום המחבת:
השתמשו במחבת טפאל איכותית עם תחתית עבה. מחבת טפאל שומרת על חום אחיד ומונעת הידבקות, כך שלא תצטרכו להוסיף הרבה שמן. חממו את המחבת על להבה בינונית-גבוהה במשך דקה-שתיים, עד שתהיה חמה מאוד.

צלייה:
הוסיפו למחבת כף שמן זית והניחו בעדינות את הסטייק. אל ת...

[ התקדם ]

אין כמעט בית יהודי שבו שבת עוברת בלי סיר חמין מהביל. זהו תבשיל מסורתי שמלווה אותנו מאות שנים, כאשר כל עדה נתנה לו את הטאצ’ האישי שלה – חמין אשכנזי עם גריסים ותפוחי אדמה, חמין מרוקאי עם חומוס ובשר עסיסי, או ג’חנון תימני שנאפה כל הלילה. מה שמשותף לכולם הוא בישול איטי, חום מתמשך וטעמים שמתמזגים יחד לכדי מנה מנחמת. בדיוק כפי שאי אפשר לדמיין את שולחן השבת בלי פמוט לשבת שמאיר באור הנרות, כך גם אי אפשר לדמיין אותו בלי סיר חמין עשיר שמחכה על הפלטה.

מצרכים (לסיר בינוני–גדול, 6–8 סועדים):

500 גרם בשר בקר לחמין (מס’ 5, צוואר או כתף).

2 עצמות מח עצם (לא חובה, אבל מוסיפות טעם עשיר).

2 כוסות חומוס יבש (מושרים לילה מראש).

1 כוס שעועית לבנה (מושרת לילה).

1 כוס גריסים או חיטה (גם כן מושרים מראש).

4–5 תפוחי אדמה קלופים.

3 ביצים שטופות (מבושלות בקליפתן בתוך החמין).

1 בצל גדול קצוץ.

3 כפות שמן.

2 כפות פפריקה מתוקה.

1 כף סוכר חום (לא חובה, אבל מוסיף צבע וקרמול).

מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

מים רותחים – עד לכיסוי כל המרכיבים.

שלבי ההכנה:

טיגון הבסיס – בסיר גדול מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה....

[ התקדם ]

עוגת שבת היא אחד הסמלים החמים והמתוקים ביותר של סוף השבוע היהודי. אחרי שסיימנו את כל ההכנות לשבת – ניקיונות, סידורים, קניות ובישולים – מגיע הרגע שבו הבית מתמלא בריח משכר של עוגה טרייה בתנור. כמו שהשולחן אינו שלם בלי חלה טרייה ובלי פמוט לשבת שמאיר באור נרות חם, כך גם העוגה הפשוטה והאהובה הזאת משלימה את האווירה הביתית ומעניקה תחושת חגיגיות.

במתכון הזה נכין עוגת שיש קלאסית – רכה, אוורירית ומנחמת – שמתאימה לכולם. היא מעולה לצד כוס תה או קפה בבוקר שבת, לצד קינוחים אחרים בסעודה, או אפילו לאורחים שמגיעים בהפתעה.

מצרכים:

4 ביצים גדולות.

1 כוס סוכר לבן.

1/2 כוס שמן קנולה או שמן זית עדין.

1 כוס חלב או חלב סויה (לגרסה פרווה).

2 כוסות קמח לבן מנופה.

2 כפיות אבקת אפייה.

1 כפית תמצית וניל.

2 כפות קקאו איכותי.

קורט מלח.

שלבי ההכנה:

הכנת הבלילה – בקערה גדולה מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים שמן בהדרגה, תוך כדי ערבוב, ולאחר מכן את החלב ותמצית הווניל.

יבשים – בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים בהדרגה לתערובת הרטובה ומקפלים בעדינות עד שמתקבלת בלילה חלק...

[ התקדם ]

מתכון להכנת פוזילי ביתיים

פוזילי, או כפי שהם מוכרים גם בשם “פסטה ספירלה”, הם אחד מסוגי הפסטה הפופולריים ביותר בזכות הצורה הספירלית שלהם, שמאפשרת להם “לתפוס” רטבים בצורה מושלמת. כשמכינים אותם בבית מתקבלת חוויה מיוחדת – גם מהתהליך וגם מהטעם. במתכון הזה נכין בצק פסטה טרי ונעזר במכונת פסטה על מנת ליצור פוזילי איכותיים, בדיוק כמו באיטליה.

מצרכים לבצק:

400 גרם קמח סמולינה (אפשר לשלב עם קמח לבן רגיל ביחס של 70/30).

4 ביצים בגודל L.

קורט מלח.

1 כף שמן זית איכותי.

מעט מים לפי הצורך (בדרך כלל לא נדרש אם הביצים גדולות).

להכנת הפוזילי:

לישה והכנת הבצק – מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי, יוצרים גומה במרכז ושוברים לתוכה את הביצים. מוסיפים שמן זית וקורט מלח. בעזרת מזלג מתחילים לטרוף את הביצים ולשלב בהדרגה את הקמח מהדפנות. לאחר כמה דקות מתחילים ללוש בידיים עד לקבלת בצק חלק וגמיש. אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף טיפת מים. אם הוא דביק מדי – מוסיפים מעט קמח.

מנוחה – עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה בטמפרטורת החדר. מנוחה זו חיונית כדי לאפשר לגלוטן להתפתח ולהקל על העבודה בהמשך.

שימוש עם ...

[ התקדם ]