סל ניוז

מתכון להכנת פוזילי ביתיים

פוזילי, או כפי שהם מוכרים גם בשם “פסטה ספירלה”, הם אחד מסוגי הפסטה הפופולריים ביותר בזכות הצורה הספירלית שלהם, שמאפשרת להם “לתפוס” רטבים בצורה מושלמת. כשמכינים אותם בבית מתקבלת חוויה מיוחדת – גם מהתהליך וגם מהטעם. במתכון הזה נכין בצק פסטה טרי ונעזר במכונת פסטה על מנת ליצור פוזילי איכותיים, בדיוק כמו באיטליה.

מצרכים לבצק:

400 גרם קמח סמולינה (אפשר לשלב עם קמח לבן רגיל ביחס של 70/30).

4 ביצים בגודל L.

קורט מלח.

1 כף שמן זית איכותי.

מעט מים לפי הצורך (בדרך כלל לא נדרש אם הביצים גדולות).

להכנת הפוזילי:

לישה והכנת הבצק – מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי, יוצרים גומה במרכז ושוברים לתוכה את הביצים. מוסיפים שמן זית וקורט מלח. בעזרת מזלג מתחילים לטרוף את הביצים ולשלב בהדרגה את הקמח מהדפנות. לאחר כמה דקות מתחילים ללוש בידיים עד לקבלת בצק חלק וגמיש. אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף טיפת מים. אם הוא דביק מדי – מוסיפים מעט קמח.

מנוחה – עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה בטמפרטורת החדר. מנוחה זו חיונית כדי לאפשר לגלוטן להתפתח ולהקל על העבודה בהמשך.

שימוש עם מכונת פסטה – חותכים את הבצק לארבעה חלקים שווים. משטחים כל חלק קלות עם היד ומעבירים אותו במכונת פסטה על הדרגה הרחבה ביותר. מקפלים את הבצק לשניים ומעבירים שוב. חוזרים על הפעולה 4–5 פעמים עד שהבצק חלק וגמיש. לאחר מכן מצמצמים בהדרגה את העובי במכונה עד שמתקבלת יריעה בעובי הרצוי (בדרך כלל דרגה 5 או 6 מתאימה לפוזילי).

עיצוב הפוזילי – כאן מגיע החלק הייחודי. אם יש לכם חותכן ייעודי לפוזילי שמתחבר למכונת פסטה, העבודה פשוטה: מעבירים את הבצק והחיתוך נעשה בצורה ספירלית אוטומטית. אם אין, ניתן לעבוד ידנית: חותכים רצועות דקות באורך 5–6 ס״מ, מלפפים אותן סביב שיפוד עץ דק או מזלג קטן, ונותנים להן צורה ספירלית. אחרי כמה דקות ניתן להחליק אותן החוצה בעדינות. זה אולי דורש קצת סבלנות, אבל התוצאה מרהיבה.

ייבוש – מניחים את הפוזילי על מגש מקומח קלות או על רשת ייבוש פסטה. אפשר לבשל אותם מיד או לייבש במשך מספר שעות לקבלת מרקם יציב יותר.

בישול:

מביאים סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. מוסיפים את הפוזילי ומבשלים 2–3 דקות בלבד אם הם טריים, או כ-6–7 דקות אם יובשו קודם לכן. טועמים כדי לוודא דרגת אל דנטה.

הגשה:

הפוזילי משתלבים נהדר עם מגוון רטבים – רוטב עגבניות קלאסי, רוטב שמנת ופטריות, פסטו טרי, או אפילו שמן זית עם שום ועשבי תיבול. בזכות הצורה הספירלית, כל רוטב נתפס בין הפיתולים והטעם עשיר במיוחד.